Parfois, les meilleurs vins proviennent de lieux rares et de gens incroyables. Parcourez mon histoire sur M. Lake. Lake’s Folly, le premier vignoble actuel de Hunter Valley en Nouvelle-Galles du Sud, exactement là où il a créé le secteur des vins de magasins en Australie. Lorsque Lake a été créé, sa mère et son père étaient employés dans le cinéma américain, mais le ménage a rapidement été renvoyé à Melbourne, où il a recherché des médicaments à l’Université ou au collège de Sydney. Peu de temps après avoir obtenu son diplôme (1946), il a créé avec succès une pratique en tant que premier expert australien en chirurgie chirurgicale de la main et a poursuivi ses études à la Royal School of Specialists de Londres. Au début des années 1960, Lake a décidé de poursuivre un intérêt de longue date pour les vins haut de gamme et a acheté une petite interdiction de propriété (25 ha [62 ac]) dans la Hunter Valley, où les colons possédaient initialement des raisins de cuve plantés quelque 100 ans plus tôt. Il a planté ses toutes premières vignes en 1963, et la toute première antiquité de Lake’s Folly, un cabernet sauvignon produit à la main et mis en bouteille, a été admirée en 1966; trois ans plus tard, oenologie et bulles le vignoble plante ses premières vignes de chardonnay. Dès qu’il a pris sa retraite des médicaments en 1979, Lake’s Folly était communément définie comme étant parmi les meilleurs établissements vinicoles d’Australie. Lake peu de temps après, a transmis les obligations de vinification à son fils Stephen, puis en 2000, cette entreprise a été commercialisée auprès de Fogarty Wine Group. Notre matière première à teneur en glucose de la majorité des versions de V. vinifera à l’âge adulte est le principal facteur dans la sélection de ces variétés à utiliser dans une grande partie de la fabrication mondiale de vin rouge. Leur matière entièrement naturelle en sucre, fournissant la substance nécessaire à la fermentation, est suffisante pour produire un vin rouge avec des informations sur les boissons alcoolisées de 10 pour cent ou mieux; les boissons au vin qui contiennent beaucoup moins d’alcool sont volatiles en raison de la sensibilisation à la détérioration des microbes. L’acidité moyenne des raisins mûrs dans les versions de V. vinifera est également favorable à la vinification; le fruit frais est livré avec une acidité inférieure à 1% (mesurée en solution d’acide tartrique, l’acidité clé du raisin) ainsi qu’un pH de 3,1 à 3,7 (solution légèrement acide). L’acide malique peut également être une acidité essentielle; seules de petites quantités d’acide citrique peuvent être trouvées. Un autre aspect attirant les vignerons vers ce cépage est sa grande variété de maquillage. La conception des pigments de votre peau diffère du jaunâtre verdâtre clair au roux, rose, rougeâtre, violet rougeâtre ou bleu clair-noir; le jus est souvent incolore, bien que certains types aient une coloration rose à rouge, et la saveur est assez passablement neutre à vraiment aromatique (Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Zinfandel). Certains types, par exemple le Pinot Noir, connaissant des jus aromatisés plutôt naturels, développent une saveur caractéristique lorsqu’ils sont fermentés dans la peau et vieux. Les types V. labrusca et V. rotundifolia comprennent rarement suffisamment de bonbons naturels pour produire un vin rouge avec une teneur en alcool de 10 pour cent ou mieux, et des sucres supplémentaires sont généralement nécessaires. Leur acidité à l’âge adulte est normalement anormale, avec un pH réduit. Les types de ces types ont généralement des saveurs uniques. Les saveurs de V. labrusca, dues à l’anthranilate de méthyle et à d’autres substances, sont également considérées comme distinctes par certains clients. Ce goût, particulièrement répandu dans les vins de type Concord, est généralement appelé «foxy».